近日,第19届杭州亚运会隆重开幕举行,这是继北京和广州之后,中国第三次举办亚运会。此等盛会之下,我国的代表符号“茶”自然也没有缺席。
国际奥委会主席巴赫、亚奥理事会代理主席辛格和夫人维尼塔欣赏点茶技艺 新华社记者 黄敬文 摄
茶为国饮,茶亦为国礼。在开幕式当天下午的外交宴会上,我国就向国际贵宾展示了茶品品鉴、茶艺表演,宋代点茶、西湖龙井茶炒制等中国茶身影。
客来敬茶,茶叙外交是中国茶道的一种体现!亚运会上的茶道只是冰山一角,茶道起源于中国,至少在唐或唐代以前,就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道。
据唐朝《封氏闻见记》记载:“茶道大行,王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。一起来探索绵延千年不绝的中国茶道k1体育平台吧~
茶圣陆羽所创的煎茶法是最早最完善的茶道流程,唐朝的饮茶之道最开始是延续了前朝添加作料的“粥茶法”,即将葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等佐料和茶叶一起熬煮。
陆羽认为这样煮出来的茶 “斯沟渠间弃水耳,而习俗不已”,破坏了茶本真的滋味, 便创立了细煎慢啜式的 “煎茶法”,以盐调味,品茶汤本味,为文人雅士所喜。
他所著的茶叶专著《茶经》中记载了详细的煎茶流程:生火→炙茶→碾茶→箩茶→煮水→调盐→投茶→分茶→饮茶→洁器。
宋代点茶堪称中国饮茶艺术上的巅峰,“古人客来点茶、客罢点汤,此常礼也”,这是风靡宋朝的待客之道,当朝皇帝宋徽宗所著的《大观茶论》就详尽记载了点茶技艺。
点茶的手法繁复精妙,简单来说就是将团茶碾压成末状后,置于茶盏中,一边以汤瓶注入沸水k1体育平台,一边用茶筅k1体育平台旋转击打拂动茶汤,使其泛起汤花的一种茶艺形式。
正因点茶的技术含量极高,引申出了以汤色k1体育平台、水痕、茶味为考量的斗茶竞技!宋朝民间时兴茶百戏,是一种使茶汤纹脉形成各种物象的古茶道。
在此次亚运会的外交宴会上,国际奥委会主席巴赫欣赏茶艺师展现点茶技艺,在茶汤上作画时,直呼“不想破坏这样一件艺术品”。
清代流行至今的工夫茶,是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展而来,盛行于广东的潮州、福建的汀州、漳州、泉州及安徽祁门等地。
工夫茶讲究品饮工夫,现今最具代表性的是潮州工夫茶,冲泡手法繁复之至,有自煎自品和待客两种,特别是以茶待客k1体育,冲泡、品茶的流程更为讲究。
潮州工夫茶必备四宝——孟臣罐、若琛瓯、玉书碨、潮汕炉,堪称“千年茶道活化石”。据悉,日本的煎茶道、中国台湾地区的泡茶道都来源于潮州工夫茶道。
水为茶之母,茶水之道自古而今有之。唐朝《茶经》中便记载道:“其水,用山水上,江水中,井水下”。北宋《茶录》一书中也提出“水泉不甘,能损茶味”的观点。
明代田艺蘅品评天下泉水,著下泉品之茶书《煮泉小品》,将水品分为十类:一源泉、二石流、三清寒、四甘香、五宜茶k1体育平台、六灵水、七异泉、八江水、九井水、十绪谈。
好茶还需好水泡,西湖龙井自古以来便有以虎跑泉的水冲泡为佳之说,“龙井茶叶虎跑水”还因此被誉为“西湖双绝”,可见茶水之道的重要性。
建盏创烧于晚唐五代时期,兴盛于两宋,在宋朝主流的点茶之道上充当着“点茶神器”的角色,因产自宋建州府建安县,故称为建盏。
作为宋代八大名瓷之一,历经近千年的沉浮,流传至今仍受一众茶友的青睐!现如今饮茶时,很多人选择造型精美的建盏作为主人杯使用。
明朝“废团改散”,撮泡法普及,茶壶一举成为重要的泡茶器。明朝正德年间,江苏宜兴的紫砂泥开始制成壶,名家辈出,五百年间不断有精品传世。
发展至今,宜兴的紫砂壶在世界茶具之中仍为一绝!不仅造型多变、美观之至,且实用性强,用其沏茶“既不夺香k1体育,又无熟汤气”,是公认的泡茶利器。
盖碗k1体育平台是一种上有盖、中有碗、下有托的茶器,也称“三才碗”,暗含天地人和之意。最早是明朝中期担心泡好的茶汤冷却伤胃,以茶瓯加盖为标志出现。
盖碗沏茶避免了“壶堵杯吐”之烦,沏茶时用茶盖在水面轻轻刮一刮,使整碗茶水上下翻转,轻刮则淡,重刮则浓,至今仍被茶客们广泛使用茶艺。
茶有茶道,器有器道,茶具亦有道,茶具亦是中国茶道的一部分。饮茶者都知道茶道六君子:茶则、茶针、茶漏、茶夹、茶匙、茶筒。
但也有不少人只闻其名,不明其用。茶则不止用于观赏干茶外形,也有取茶、量茶之用;茶道六君子的茶针不是用来撬茶的,而是用来疏通堵塞的壶嘴。
茶漏作漏斗之用茶艺,放置在壶口,扩大壶口面积,以防投茶时茶叶外掉;茶夹为洁具、分茶时使用,茶匙用以取茶或投茶,茶筒则为盛放茶艺用品的茶器筒。
中国茶道博大精深,不止讲究茶水之品、茶器之美k1体育、茶具之周、饮茶之道,还注重茶宴之道,茶席布置、斟茶之礼等。
客来敬茶有道,诸如茶斟七分、斟茶有序、及时续茶,壶嘴不冲人等,都是斟茶时应注意的细节。